酒釀的做法如下：
將糯米洗淨，用水浸泡一夜，讓每一粒米都吸足水分。然後把浸泡好的糯米瀝乾水分，上鍋大火蒸25分鐘左右至熟。
蒸好的糯米飯倒出，攤開放涼至大約30度左右，同時準備酒麴。把酒麴撒在糯米飯上，並淋上一些溫開水，然後戴上一次性手套，輕輕抓拌均勻。
將拌好酒麴的糯米飯放入一個乾淨無油無生水的容器中，壓緊實，中間掏一個小洞以便觀察出酒情況。然後蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，溫度控制在大約30度，等待大約1天至1天半即可。
聞到酒香味，看到小洞內有酒液時，表示酒釀已經成功。此時可以移入密閉容器中，放入冰櫃冷藏保存，以延長酒釀的風味。
在製作過程中，需要注意以下幾點：
所有接觸糯米的容器、工具、手必須乾淨無菌，否則酒釀可能會霉變。
發酵時間因季節和溫度而異，需要靈活調整。如果發酵過度，酒精度會過高，影響口感和氣味。
可以在酒釀中加入一些涼白開，以調節口感和酒精度。
此外，酒釀的吃法也有很多種，比如可以做酒釀圓子、酒釀雞蛋等美食。