酒鬼花生是一種美味的傳統小吃，做法如下：
準備花生米。選擇顆粒飽滿、較大的花生米，約2斤左右。先挑出發黑或發霉的花生米。將挑選好的花生米清洗乾淨，瀝乾水分。
浸泡花生米。將花生米放入清水中浸泡，加入香葉、八角、桂皮、花椒和乾海椒等香料，浸泡約1小時。
去皮。將浸泡好的花生米剝去紅外衣，剝好的花生米再次清洗並瀝乾水分。
冷凍花生米。將處理好的花生米放入保鮮袋中，排出空氣後密封，放入冰櫃冷凍約2小時。
炸花生米。油鍋預熱，將冷凍的花生米倒入油鍋中，小火慢炸，直至花生米表皮微微發黃，注意控制火候避免炸焦。
炒制。油鍋留少許底油，加入花椒、乾紅辣椒段等香料炒香，然後加入花生米翻炒均勻。
調味。根據個人口味，可以加入鹽、糖、白酒等調味料調整味道。
冷卻。炒好的花生米放置冷卻後即可食用。
這是一種基本的酒鬼花生做法，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。