酒鬼花生的製作方法有多種，以下提供三種做法：
方法一
花生米用溫水泡1個小時，直到外面的紅色皮容易剝落，然後把花生的紅衣全部剝乾淨。將花生米裝在保鮮袋中，放在冷凍室裡面冷凍一晚。
冷鍋中放油，同時把凍好的花生米倒入鍋中，小火慢慢加熱，不停翻炒，直到花生米感覺不到粘扯度時，撈出瀝油備用。
鍋里留少量油，放入辣椒條、花椒、芝痲、白糖，煸炒。辣椒顏色微變後，倒入之前炒好的花生米，炒勻後關火。加入適量的鹽、味素調味後，加入適量的老白乾，炒勻後即可。
方法二
花生米洗淨後，用清水浸泡2、3個小時，然後去掉花生米的紅外衣，控淨水分，放冰櫃里冷藏2個小時以上。
起鍋放入植物油，油溫升至六七成熱時，放入花生米，中火炸制，不時翻動，待花生米變色後即可關火，撈出控油。
鍋里留少許油，放入花椒和八角，小火煸香。再放入乾紅辣椒碎和花生米翻炒。趁熱撒調味料，放涼後裝盤即可。
方法三
將花生米浸泡後剝皮，然後裝入塑膠袋中，放到冰櫃冷凍室裡面冷凍一個小時，這樣花生米吃起來的口感更加酥脆。
準備適量的乾辣椒，剪成辣椒絲。把處理好的辣椒絲和花椒清洗乾淨，控乾水分備用。
往鍋中倒入多一點的食用油，涼油倒入花生米，開小火慢慢炸，用勺子不停攪動，直到花生米表皮微微發黃後撈出控油。
鍋里留少許油，把泡過的辣椒絲和花椒倒進鍋里翻炒出香味，然後倒入炸好的花生米，加入一勺鹽、一小勺白糖，淋入少許高度白酒，快速的翻拌均勻後即可。