酒麴的製作過程通常包括以下步驟：
選材。選擇合適的原料，如大米、小麥或玉米等澱粉含量高的穀物。
清洗和預處理。將選定的原料進行清洗，去除雜質，然後進行糯化處理，使澱粉轉變為可溶解的糊狀物。
糖化。將處理好的原料放入蒸鍋或蒸箱中蒸煮，目的是將澱粉轉化為可發酵的糖。這個過程中，溫度和時間的控制非常重要，以確保澱粉完全轉化為糖。
接種發酵菌。蒸煮好的原料在冷卻後，會接種一種特定的發酵菌，通常是曲菌。曲菌是一種產生酶的微生物，可以將糖轉化為酒精和其他有機物質。
發酵。將接種好發酵菌的原料置於發酵器中，發酵過程需要控制適當的溫度、濕度和通氣條件。曲菌在發酵過程中分解糖分，產生酒精和各種風味化合物，使酒麴發揮其特有的香味和口感。
培養和儲存。經過一段時間的發酵後，酒麴會形成一種固態的菌體，稱為酒麴塊。酒麴塊需要經過培養和儲存，以便在以後的釀造中使用。
不同地區的酒麴製作過程可能會有所不同，但基本原理是相同的。這一過程不僅涉及技術知識，還需要對原料和環境條件的深刻理解，以確保酒麴的質量和風味。