酥油是什麼

酥油是藏族食品之精華，是從牛、羊奶中提煉出來的脂肪，是一種類似於黃油的乳製品，也是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠密度，可用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等，能使食品酥化、軟化，並改善口感，在加工過程中不會讓蛋白質及碳水化合物成為堅硬塊狀，同時酥油還可以滋潤腸胃、和脾溫中，且營養價值頗高。