酥炸茄子是一種美味又簡單的家常菜，做法如下：
準備茄子。選擇兩個新鮮的茄子，去頭去尾，切成約一厘米厚的圓片或條形。
浸泡茄子。將切好的茄子放入盆中，加入適量清水和少許鹽，浸泡10至20分鐘，以防止茄子氧化變黑，同時使茄子更容易沾上澱粉。
拍粉。將茄子撈出，稍微控水後放入盆中，加入乾澱粉（玉米澱粉為佳）和少許清水，確保每個茄子片都均勻裹上澱粉，這是關鍵步驟，可以使茄子更加酥脆。
炸制。鍋中倒入足夠油，加熱至五成熱（約150度），放入裹好粉的茄子，中火炸至兩面金黃，先炸約兩分鐘至熟透，然後撈出；待油溫升至六至七成熱（約180度），再次放入茄子進行復炸，約炸一分鐘左右，撈出控油。
調味。鍋中留少許油，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調料炒香，加入適量白糖、醋、生抽等調味料，調整至適合口味。
裝盤。將炸好的茄子與調味料混合均勻，裝盤即可食用。
這樣一道美味的酥炸茄子就完成了，可以根據個人口味添加不同的調料和配料，增加風味。