酥炸香菇是一種美味又簡單的家常菜，製作過程如下：
首先將香菇的根蒂去掉，然後在鍋中燒開水，加入少量食鹽，將香菇煮約2分鐘，撈出後用涼水沖洗至不再燙手。
將香菇切成粗條或薄片。
在碗中加入紅薯澱粉、雞蛋、少量食鹽和五香粉，然後分次加入清水調成麵糊，麵糊應該稍微稠一些以便掛漿。
向麵糊中加入食用油以減少澱粉的粘性，使麵糊更加細膩。
將切好的香菇條或片放入麵糊中攪拌均勻，確保表面均勻裹上麵糊。
在鍋中倒入足夠的油，加熱至五成熱，轉小火或端下鍋，將裹好的香菇條或片依次放入油中炸至表面金黃。
撈出香菇後，再次加熱油溫，將香菇復炸一次，使口感更脆。
撈出香菇並控油，根據個人口味撒上孜然粉、椒鹽、辣椒粉等調味料。
這樣一道香酥可口的酥炸香菇就完成了，其口感勁道，香而不膩。