酥皮不酥的原因可能有多個，包括：
配方比例不對：如果配方的比例不正確，可能會導致酥皮的效果不佳。
擀麵時用力過猛：在製作過程中，如果擀麵時用力過大，可能會影響酥皮的層次感。
沒烤熟：如果酥皮沒有烤透，也會導致它不酥。
油皮太乾或太濕：油皮的狀態對酥皮的形成至關重要，如果油皮太乾或太濕，都會影響酥皮的效果。
室溫過高導致漏油：如果室溫過高，可能會導致油皮中的油脂滲出，影響酥皮的成型。
擀麵杖的問題：如果使用的擀麵杖不夠防粘，可能會影響麵團的均勻性。
油酥冰久了太硬：如果油酥放置時間過長，可能會導致油酥變硬，與油皮的軟硬差異過大。
油皮筋度不夠或鬆弛不足：油皮的筋度和鬆弛程度也會影響酥皮的質量。
擀麵過長或過薄：如果擀麵的過程過長或者過薄，可能會破壞酥皮的層次結構。
為了避免這些問題，需要嚴格按照配方比例操作，注意擀麵的力度和均勻性，確保油皮和油酥的狀態適宜，以及控制好室溫和烘焙時間。