家常小酥肉的做法如下：
取五花肉一塊，去皮後切成厚片，再改刀切成長條備用。
向肉中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒等調料，抓勻後醃製入味。
調製麵糊，取適量的麵粉、生粉、雞蛋等食材混合均勻，調成麵糊，麵糊的稀稠度要適中，既不太乾也不太稀。
將醃製好的肉條放入麵糊中，攪拌均勻，使每一條肉都裹上麵糊。
鍋中加油燒熱，待油溫適中後，將肉條一條一條放入鍋中，用中小火炸制，炸至肉條定型，顏色金黃即可撈出控油。
水酥肉的做法如下：
鍋內留底油，加入蔥姜蒜和乾辣椒炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油。
加入適量的水燒開，放入八角、桂皮等香料，煮出香味後撈出香料。
將炸好的酥肉放入鍋中，加入適量的鹽、雞精等調味料，小火慢燉30分鐘左右，直到酥肉入味。
最後加入白菜心等蔬菜，撒上蔥花即可出鍋。
以上是兩種酥肉的做法，可以根據個人口味靈活調整食材和調料的用量。