酥肉扣碗的做法主要包括以下步驟：
準備五花肉，去皮後切成厚片，然後切成小段，約手指長度。將切好的肉放入盆中，加入鹽、雞精、胡椒粉、十三香、一顆雞蛋、生抽、料酒，攪拌均勻。
加入玉米澱粉和紅薯澱粉，稀釋後倒入盆中，與肉塊拌勻，確保每段肉都均勻裹上澱粉糊。
鍋中倒入大量油，加熱至五成熱，放入小酥肉炸至金黃色，撈出控油。待油溫升高後，再次復炸，直至酥肉外表金黃酥脆。
將炸好的酥肉放入蒸鍋中，碼放稍密一些，蒸約八十一分鐘。
同時，準備料湯。鍋中加水，放入蔥姜、花椒、八角、雞精、味素、胡椒粉、十三香、生抽、料酒。大火煮開五分鐘。
將料湯澆到蒸好的酥肉碗中，稍微多一些。蓋上蓋子，再蒸約八十一分鐘。
時間到後打開蓋子，將酥肉取出放到案板上。將酥肉湯倒入另一盆中，可加熱後澆回酥肉上，或加入少許水澱粉勾芡後再澆回。
最後可撒上香菜作為裝飾。
這樣一道美味的酥肉扣碗就製作完成了。