製作酥酪的步驟如下:
將240毫升全脂純牛奶倒入鍋中,加入10克白糖,用中火加熱並攪拌,直至煮沸。煮沸後轉最小火繼續攪拌,以防牛奶糊底,大約煮4分鐘直到牛奶變得比較粘稠,然後關火。
在碗中放入濾網,倒入醪糟(米酒),過濾掉米粒,取100克澄清的米酒。將牛奶晾涼後,挑出表面的奶皮,以免影響口感。
將米酒倒入牛奶中,充分攪拌均勻。然後把混合物倒入小碗裏,蓋上保鮮膜以防水分滴入,並在保鮮膜上扎幾個小孔以排氣。
把碗放入蒸鍋中,中火蒸20分鐘。蒸好後,再燜2分鐘。
取出後去掉保鮮膜,可以撒上一些乾果(如花生碎、葡萄乾)作爲裝飾。
酥酪冷卻後即可食用,也可以放入冰箱冷藏後食用,味道更佳。