製作酵子（也稱為老酵子或老肥面）的方法有多種，這裡提供兩種常見的製作方法。
使用溫水、白糖、酵母粉和白麵粉製作酵子的步驟：
準備大約35度左右的溫水，加入兩克白糖和半克酵母粉。
少量分次加入白麵粉，直到麵糊粘稠到可以掛在筷子上，不易流動的程度。
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方讓麵糊醒發至三倍大。
醒發完成後，可以用作發麵、蒸饅頭或花捲的引子。
使用醪糟、麵粉、玉米麵和白酒製作酵子的步驟：
在盆中倒入一小碗醪糟和一小碗麵粉，分次加入適量溫水攪拌均勻。
加入幾勺玉米麵繼續攪拌，然後滴入少量白酒。
用保鮮膜封住盆口，放在溫暖的地方發酵約1小時。
發酵後，攪拌並再次加入適量的溫水和玉米麵，攪成稍黏稠的麵糊狀，再次發酵1小時。
第二次發酵後，將酵子團成小麵餅狀，放在陰涼乾燥處晾乾，避免陽光直射。
使用時，取一小塊酵子掰碎放入盆中，加入少量溫水攪拌化開，再分次加入麵粉攪拌成稍黏稠的糊狀，用於發酵麵團。
這兩種方法均可成功製作酵子，適用於不同場合和個人喜好。