酵母可以通過多種方法製作，以下是幾種常見的自製酵母方法：
玉米麵酵母。將玉米麵和熱水混合後，加入酵母粉，再加入更多的玉米麵，攪拌成面絮狀，然後進行第一次和第二次醒面，醒面後，將麵團攤開暴曬直到乾燥。
葡萄乾酵母。將葡萄乾和涼開水混合後密封放置，每天搖晃並觀察氣泡產生，當有足夠的氣泡產生時，加入麵粉和水混合成麵團，直至體積增大兩倍，最後加入清水和麵粉混合，形成酵母。
老面酵母。使用剩餘的老面加入清水和米酒或白酒後攪拌至溶解，加入麵粉攪拌成黏稠麵糊，放置發酵至體積增大並且充滿小氣泡，將麵糊倒入鍋中攪拌成小絮狀，用手搓成小疙瘩，晾乾並篩選出大顆粒。
麵粉和玉米粉酵母。將酵母粉、麵粉、白糖和溫水混合攪拌至無顆粒狀，然後發酵至體積增大一倍，加入玉米麵和麵粉混合攪拌，形成面絮狀，曬乾後擀碎，裝入容器備用。
這些方法都需要一定的時間和耐心，但最終可以製作出適合各種烘焙需求的自製酵母。