植物酸是一類在植物和工業套用中具有多種作用的化合物。以下是其在不同領域的一些主要作用：
維持植物體內的pH值。草酸等植物酸與植物體內的其他有機酸一起，幫助維持pH值的穩定，這對於植物的正常生理活動至關重要。
與鈣相互作用。草酸與鈣結合，形成草酸鈣，這在保護植物免受有毒離子的侵害方面發揮關鍵作用。例如，當植物受到鋁離子傷害時，草酸會與鋁離子結合，減輕其對植物的傷害。
作為還原劑和漂白劑。草酸被用於生產抗菌素、冰片等藥物，以及提煉稀有金屬的溶劑、染料還原劑等。
參與礦質元素的吸收。草酸作為礦質元素吸收利用的拮抗物質，能降低這些元素在人體中的生物利用率。
除鏽和助染。草酸因其強腐蝕性，可用於除鏽。此外，它還可用作漂白劑和助染劑。
保護心血管。植酸通過抑制澱粉酶的作用，減少澱粉的消化，具有低升糖指數的特性。此外，它還具有抗氧化作用，可以防止血管鈣化。
以上作用展示了植物酸在維持植物健康、工業套用以及人類健康方面的廣泛影響。