酵母的用量比例通常取決於麵粉的量和類型、發酵溫度和濕度、以及麵點的具體類型。以下是基於不同情況的酵母用量推薦：
對於普通麵粉，夏季和春季，酵母的用量通常是麵粉用量的1%，而在冬季，由於溫度較低，酵母的用量應增加到麵粉用量的1.5%。
對於耐高糖麵粉，夏季和春季，酵母的用量通常是麵粉用量的0.8%，冬季則增加到1.2%。
一般情況下，酵母的使用量為麵粉重量的1.5%到2%，以確保最佳發酵效果。
根據季節變化，水和酵母的使用比例也應調整。例如，春季為100:50:1.5，夏季為100:45:1，秋季為100:48:1.3，冬季為100:55:1.8。
對於特定麵點，如饅頭和包子，也有具體的推薦用量，例如200克麵粉使用2克酵母。
乾酵母的用量通常是新鮮酵母的一半。例如，如果配方中指定使用9克鮮酵母，則乾酵母的用量應為4.5克。
因此，選擇正確的酵母用量取決於多種因素，需要根據具體情況和個人口味進行適量調整。