酵母是一種營養豐富的單細胞微生物，主要成分包括蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質、B族維生素、酶和胺基酸等。酵母在食品製作中起著重要作用，例如在麵包製作中，酵母能利用麵團中的營養物質進行發酵，產生二氧化碳（CO2）和醇類、酯類等香味成分，使麵團膨鬆、富有彈性，並賦予麵包特有的香味。酵母還能參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，促進機體各系統、器官的功能活動。
酵母中含有的B族維生素（如維生素B1、B2和B6）、礦物質（如鐵、鈣、鋅、鎂）、酶（如澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶）等對身體健康至關重要。例如，B族維生素在人體能量代謝中發揮重要作用，礦物質對維持正常生理功能和免疫力不可或缺，酶則有助於消化食物和促進營養吸收。酵母中的胺基酸對皮膚健康也有積極作用，如保濕、美白、抗炎和抗衰老等。
總的來說，酵母不僅在食品製作中扮演著重要角色，而且對人體健康有著多方面的益處。