酵母菌在製作麵包的過程中發揮著關鍵作用。以下是其工作原理的詳細解釋：
酵母菌的添加：
麵包師在發麵時會摻入適量的酵母粉。酵母是一種真菌，它在麵團中通過有氧呼吸和無氧呼吸過程，分解一部分麵團里的澱粉。
發酵過程：
在溫度大約在二十八到三十攝氏度時，酵母菌迅速生長繁殖，並產生大量的二氧化碳氣體。這些氣體是酵母菌分解糖分過程中的副產品。
氣體包裹與麵包結構形成：
這些二氧化碳氣體被麵團中的麵筋（一種蛋白質）包裹，無法逸出。麵筋就像一個網狀結構，將氣體困在麵團內部，形成了蜂窩狀的氣泡結構。
這種結構使得麵包體積膨大，質地鬆軟，同時為麵包帶來了獨特的風味。
總結來說，酵母菌通過其生長繁殖和代謝活動，產生二氧化碳氣體，這些氣體被麵筋包裹形成氣泡，從而使麵包變得蓬鬆和鬆軟。同時，酵母菌的活動還為麵包增添了獨特的風味。