酵素，也稱為酶，是生物體內不可或缺的一種蛋白質或核酸構成的物質，負責催化生物體內的化學反應。酵素的作用廣泛，包括但不限於新陳代謝的促進、廢物毒素的排出以及提高新陳代謝水平等。
酵素產品通常包含多種生物活性成分，如有機酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、胺基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物、微生物代謝產物、微生物酶及微生物菌體等。這些成分來源於動物、植物、菌類等原料，通過微生物發酵製得。
酵素產品的分類方式多樣，包括按產品形態（液態、半固態、固態）、用途（食用、環保、日化、飼用、農用等）、生產工藝（純種發酵、群種發酵、複合發酵）以及發酵原料種類（植物、菌類、動物等）進行區分。
總的來說，酵素在人體中扮演著至關重要的角色，而酵素產品則因其含有的豐富營養成分和酶類物質而具有多種健康益處。