酵素製作方法如下：
準備好一個密封罐（塑膠瓶或玻璃罐均可），一些新鮮水果（如蘋果、梨、檸檬等，最好選用硬質水果），紅糖（或黑糖、冰糖均可）和適量的水。注意所有容器和工具都要保證無水無油，並且要用開水消毒後晾乾。
將水果洗淨晾乾，去皮切塊（如果水果有籽，需要去籽）。然後按照一層水果一層紅糖的順序放入密封罐中，直到放滿容器的三分之二左右。也可以加入一些益生菌果蔬酵素粉來幫助發酵。
加入適量的水（一般是涼白開，水溫不要超過50攝氏度），沒過水果即可。然後蓋上蓋子，輕輕搖晃均勻。
將密封罐放在陰涼通風處進行發酵，每天需要打開蓋子放氣並攪拌一次，以防止氣體過多導致爆炸。大約一個月後，可以觀察到罐內充滿氣泡，此時酵素已經基本發酵完成。
過濾掉水果渣，將酵素液體倒入另一個乾淨的容器中，然後密封保存。酵素原液需要放在陰涼處保存，避免陽光直射和高溫。
飲用時，每次取30ml左右的酵素原液，加入10倍以上的水稀釋後飲用。也可以根據個人口味加入適量的蜂蜜或其他調味品調節口感。注意每天飲用量不宜超過100ml，且最好空腹飲用，以充分發揮酵素的功效。
以上是酵素製作的基本步驟和注意事項，希望對你有所幫助！