酵素是一種複雜的混合物，主要包括植物原料和微生物所提供的各種營養素，以及發酵過程中生成的特定生理活性物質。這些成分包括：
植物類功能性化學成分（如黃酮類、酚類、萜類等）。
胺基酸、肽類、維生素、多糖、有機酸。
超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶等抗氧化成分。
益生菌、益生元、醇類、酯類、酶類。
酵素中的這些成分使得酵素產品具有多種健康益處，例如提高免疫力、促進消化、加快代謝等。需要注意的是，酵素和酶是兩種不同的物質。酶是生物體內的一種蛋白質，主要作為生物催化劑，而酵素產品則是一種包含多種成分的混合物。