酵素，也被稱為酶，是一種活性物質，其本質是蛋白質或是RNA。酵素在生物體內催化著各種生化反應，只有它存在，體內代謝才能正常進行。酵素相當於體內的交通警察或者信號燈，能夠催化體內某些代謝反應的進行，所以適當攝入酵素，能夠提高機體整體代謝的水平。
然而，現在很多人往往把酵素和發酵的食物所產生的物質相混淆，所以很多人認為蔬菜水果發酵的情況下，就能夠產生酵素。其實普通理解的酵素，往往可能會被誤解為益生菌或者腸道微生態，對於腸道有一定的調節作用。但這是對酵素本身的誤解，因為酵素主要是由蛋白質構成。
另外，酵素在中國使用最多的含義是 「果蔬酵素的簡稱」，指通過微生物對水果蔬菜發酵，解毒增效，提取的一種含生物活性成分的液體。