醃製芥菜疙瘩的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
準備芥菜疙瘩，清洗乾淨，削去表面的泥土和根部。將芥菜疙瘩切成適當大小的塊或片。
將切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入適量的食鹽、花椒、八角、乾辣椒等調料，根據個人口味調整。
將調料和芥菜疙瘩充分拌勻，確保每部分都均勻覆蓋。
把拌好的芥菜疙瘩放入密封性好的容器中，如玻璃罐或陶瓷罐。容器在使用前需要清洗乾淨，並確保無水無油。
將容器密封，放置在陰涼通風的地方，醃製時間根據個人口味和醃製方法的不同而異，一般在幾天到一個月不等。
此外，還有一些其他醃製方法，如將芥菜疙瘩切片後用鹽醃製出水分，再加入蒜末、辣椒油、白糖、米醋等調味料拌勻，或者將芥菜疙瘩切成絲或丁，用鹽醃製後擠乾水分，加入調味料和食用油後放入容器密封保存。不同的方法會有不同的風味和口感，可以根據個人喜好選擇。