製作酵素梅的方法如下：
將新鮮的梅子用鹽水浸泡一到兩個小時，以去除果肉中的苦澀味，之後徹底清洗乾淨。
使用牙籤去除梅子的果蒂。
將處理好的梅子放在陽光下暴曬一天，這一步驟對於製作青梅露是必要的。
曬乾後，用牙籤在梅子上扎幾個小孔，以加快發酵速度。
準備一個乾淨、無油無水的密封罐子，按照一層青梅一層黃冰糖的方式鋪滿罐子。黃冰糖和青梅的比例通常是一比一，但可以根據個人口味適當調整。
在最上層覆蓋一層較厚的黃冰糖作為封口，然後密封罐子。在發酵過程中，可以適當地攪拌罐子，以確保每一顆梅子都能均勻地裹上糖汁。如果室溫過高，可以將罐子放入冰櫃冷藏發酵。一般需要發酵一個月左右。
此外，還可以選擇將曬乾的梅子和蜂蜜以1:1的比例放入乾燥的玻璃瓶中浸泡，之後每天攪拌以確保梅子都能均勻浸泡在蜂蜜中。隨著浸泡時間的增長，梅子皮會縮小，發酵過程中會產生氣泡。通常需要四到六個月才能完成製作。飲用時，可以將酵素梅稀釋五到十倍後加入冷水。