酵茶，也稱為發酵茶，是在茶葉製作過程中經過發酵工序的茶的統稱。發酵茶的製作過程包括萎凋、揉切、發酵和乾燥等初制工序，製成毛茶後，再進行精製處理。根據發酵程度的不同，發酵茶可以分為以下幾類：
輕發酵茶。接近綠茶，不經過明顯的發酵過程，保留了鮮葉的天然物質，具有清香爽口的特點。
半發酵茶。包括白茶、武夷、水仙等，發酵程度介於輕發酵茶和全發酵茶之間。
全發酵茶。如紅茶，經歷了較長時間的發酵過程，茶葉顏色鮮艷，口感醇厚。
後發酵茶。主要是黑茶，如普洱茶，其特點是經過較長時間的後發酵過程，茶葉顏色較深。
發酵茶具有多種健康益處，包括改善消化系統、降低膽固醇、強化免疫系統、幫助減肥等。然而，過量飲用可能導致失眠、心悸等副作用，且可能含有重金屬。因此，適量飲用並選擇品質可靠的茶葉是重要的。