酵頭，也被稱爲老面、麪肥、面引子或面頭，是一種在發麪過程中使用的麪糰。
酵頭是通過保留前一次發麪後留下的一小團麪糰製成，由於含有大量的酵母菌和其他微生物，可以再次用來催發新麪糰進行發酵。酵頭的製作過程包括讓麪糰中的水分通過低溫烘烤或太陽曬的方式減少，從而變成半乾或乾的狀態，酵頭可以分爲溼酵頭、半乾酵頭和幹酵頭。
酵頭在麪糰發酵過程中起着關鍵作用，通過酵母菌和其他微生物的作用，產生二氧化碳、乳酸、醋酸和乙醇等物質，其中二氧化碳使麪糰內部形成海綿狀結構，而乳酸和醋酸則被用來調節麪糰的酸度，從而使麪糰更加鬆軟。酵頭不僅是中國傳統饅頭製作中的重要組成部分，也被用於其他麪食的製作中。