酸奶疙瘩是一種流行於多箇民族中的特色食品，主要原料是牛奶或羊奶，製作方法大致如下：
準備原料。首先準備新鮮的牛奶或羊奶，以及酸奶菌種、糖和鹽。
加熱牛奶。將牛奶加熱至30~40度，加入酸奶菌種和糖，攪拌均勻後靜置發酵數小時。
過濾。將發酵好的酸奶倒入細紗布或濾網中，用重物壓緊，讓液體部分流過紗布或濾網，留下固體部分。
調味。在固體酸奶中加入適量的鹽，攪拌均勻後靜置一段時間，讓鹽和酸奶充分融合。
風乾。將酸奶疙瘩放到通風處自然風乾，風乾時間根據個人喜歡的口感來定，時間越長口感越硬。
保存。風乾後的酸奶疙瘩可以密封保存，放在冰箱中保存風味更佳。
不同民族可能有各自獨特的製作方法和風味調整，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和使用的原料調整糖量和鹽量，以及風乾的時間來控制酸奶疙瘩的最終口感。