酸木瓜的做法有多種,以下是幾種常見的做法:
簡單辣拌酸木瓜
將酸木瓜洗淨,縱切成兩半,然後切成片,可以選擇去皮或留皮。
根據個人口味,拌上適量的鹽和辣椒,拌勻後即可食用。這種做法的酸木瓜可以放置幾天,仍然保持酸味。
傳統木瓜酸
選取無病蟲害、無腐爛的生鮮木瓜,削皮去籽後,切成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片。
配製發酵液,使用冷開水加入1%食糖及3%食鹽。
將發酵液倒入木瓜片中,或把木瓜片加入到發酵液中,壓緊儘量排出空氣。
在瓜片上加入1—2%去皮的大蒜、辣椒、生薑片等,確保發酵液浸過原料表面,密封加蓋。
進行乳酸發酵,一般在25℃左右氣溫下,3—4天乳酸生成量可達到高峰,4—5天發酵結束,此時無味的木瓜變成了具有酸味和乳酸芳香的酸木瓜。
快速醃製法
將未完全成熟的木瓜切片,加入適量食鹽,用手翻動均勻,直至木瓜滲出少量水分。
用手壓平木瓜片,靜置5分鐘後用清水清洗幾次,以去除鹹味。
將木瓜片放在漏盤裡瀝乾水分。
準備半碗白醋、少量蒜頭和小米辣、適量白糖(可根據口味多加糖以增加甜味)。
將白醋、蒜頭、小米辣和白糖加入木瓜中,翻拌均勻後即可裝盤。
為了更爽脆可口,建議將做好的木瓜酸放在冰櫃冷藏15分鐘。
以上做法均可根據個人口味進行調整和變化。