酸木瓜的製作方法有多種，以下是一些常見的做法：
醃製法。首先準備一個嫩木瓜，去皮後對半切開，刮掉籽和瓤，切成喜歡的形狀，撒上鹽醃製一個小時，倒掉醃出的水，用涼白開洗一遍，然後放入蒜、小米椒、白糖、細辣椒麵、少許白醋和涼白開拌勻，醃製兩小時以上，第二天更入味。
涼拌法。選用酸味十足的木瓜，去皮後切成小塊或片狀，加入細辣子面、食鹽、白糖，揉入味後即可食用。
木瓜酸做法。使用半生熟的木瓜，切片後用手搓揉至出水，用鹽、白醋、蒜頭和小米辣醃製，放入冰櫃冷藏15分鐘。
炒食法。準備新鮮酸木瓜，削皮後切成長絲，另準備牛肉或其他肉類切絲醃製，炒制時先炒肉再加入酸木瓜快速翻炒，加入調味料如白糖、鹽、雞精等。
醃製罐裝法。將處理好的木瓜片放入密封罐中，加入調配好的米醋、涼開水和冰糖混合液，冷藏一夜後食用。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。