酸梅蒸排骨的做法步驟如下：
將排骨清洗乾淨，通常需要用水泡十幾分鐘，以去除血水和雜質。
排骨瀝乾水分後，準備一些薑片、蒜末，以及酸梅（有的做法建議將酸梅剁成蓉或泥），以便更好地釋放酸梅的味道。
將薑片、蒜末和酸梅加入排骨中，再加入適量的生抽、蚝油、鹽、糖和料酒，充分抓拌均勻。
加入一些澱粉繼續抓拌，以鎖住調味料和水分，最後倒入少量花生油。
將排骨醃製半小時左右。
醃製好的排骨平鋪在碗中或盤子裡，然後在蒸鍋中蒸約15至20分鐘，直到排骨變熟。
蒸好後，可以根據個人喜好撒上蔥花作為裝飾。
這是一種簡單又開胃的做法，能夠減少排骨的油膩感，使排骨更加鮮美多汁。不同的做法可能在配料和步驟上有所差異，但基本原理相同。