酸梅製作的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
將酸梅清洗乾淨，並晾乾水分。清洗時，注意去除蒂部及其周圍的黑須。
準備一個能密封的容器，並將其徹底清洗乾淨，晾乾。
在容器底部放入一層鹽，然後放入一層酸梅，再放入一層鹽，重複這個過程直到酸梅全部放入。最後，在酸梅上面再鋪一層鹽。
酸梅放好後，蓋上容器蓋子並密封。
每隔一天或半天，輕輕搖晃容器，使鹽均勻覆蓋每個酸梅。
大約醃製兩到三天後，酸梅基本被醃透，此時可以將容器拿出來曬。曬乾後，將其存放在乾燥通風的地方。
酸梅可以用於製作酸甜口味的菜餚或作為零食食用。
這是一種基本的酸梅醃製方法，可以根據個人口味和需求進行調整。