酸梅酒的做法如下：
準備材料。選用新鮮的酸梅，清洗乾淨後，用開水燙一下，去除表面的雜質，然後晾乾。
準備容器。選用一個無水無油的玻璃瓶，確保瓶子乾淨，以利於酒的保存和口感。
鋪料。將晾乾的酸梅放入玻璃瓶中，按一層酸梅一層冰糖的方式鋪放，確保冰糖完全覆蓋酸梅。
加入酒。將選擇好的白酒倒入玻璃瓶中，酒量應超過所有酸梅和冰糖，以確保充分浸泡。
密封保存。將瓶子密封，放置在陰涼處，讓其自然發酵，時間通常為半年到一年，具體時間取決於個人口味偏好。
過濾和品嘗。在飲用前，可以過濾掉一些殘渣，以確保酒的清澈和口感，酸梅酒通常需要放置一段時間才能達到最佳風味。
需要注意的是，在製作過程中，應確保所有工具和材料都乾淨無油，以避免影響酒的品質。同時，不同的製作方法和材料比例會影響酸梅酒的口感和風味，可以根據個人喜好進行適當調整。