酸椒的製作方法可以分為準備材料、材料處理、醃製處理、調製調料和炒制處理幾個步驟。以下是具體的製作步驟：
準備材料：需要準備小辣椒500克、姜50克、大蒜50克、醋100毫升、生抽50毫升、白糖50克、鹽適量、食用油適量。
材料處理：
將小辣椒洗淨，去掉辣椒蒂，切成小段備用。
將姜和大蒜去皮，切成薄片備用。
醃製處理：
將小辣椒放入容器中，加入適量的鹽，輕輕拌勻，醃製30分鐘，去除辣椒的澀味。
同時，將姜和大蒜放入另一個容器中，加入適量的鹽，拌勻醃製10分鐘。
調製調料：
準備一個小碗，將醋、生抽和白糖加入其中，攪拌均勻，製作成酸辣椒的調料汁。
炒制處理：
將醃製好的姜和大蒜瀝乾水分，放入鍋中加入適量的食用油，用小火慢炒至金黃香脆。
將炒香的姜和大蒜撈出，放入調料汁中，再將炒制好的小辣椒放入，攪拌均勻。
將調料汁和小辣椒倒入一個乾淨的玻璃瓶中，用力壓實，確保辣椒完全浸泡在調料汁中。
蓋上瓶蓋，放置在陰涼通風處，靜置一天以上，使辣椒充分吸收調料的味道。
完成以上步驟後，酸辣椒就製作完成了。取適量酸辣椒，加入菜餚或美味的麵食中，即可品嘗到其獨特的口感和風味。