酸甜茄子是一道美味的中式菜餚，以其獨特的酸甜口感和豐富的食材組合而受到廣泛喜愛。以下是其做法的詳細步驟：
準備茄子。選擇紫皮或綠皮的茄子，去皮後切成條形或塊狀。有些做法中會建議先用鹽水醃製茄子，以去除多餘的水分。醃製後，用清水沖洗並擠乾水分。
製作調味料。常見的調味料包括番茄醬、生抽、老抽、蚝油、醋、糖和澱粉等。將這些調味料混合在一起，製成糖醋汁，以供後續使用。
烹飪茄子。在鍋中加入適量的食用油，先將茄子放入鍋中煸炒至軟爛。這一步驟中，茄子會吸收調味料的味道。有些做法中會建議在茄子外裹上一層澱粉後再煎炸。
加入調味料。將調好的糖醋汁倒入鍋中，與茄子充分混合。根據需要調整酸甜度，確保汁液的濃度適中，以便茄子能夠充分吸收味道。
出鍋。待茄子完全吸收調味料的味道後，即可出鍋。有些做法中會建議撒上一些蔥花或香菜末作為裝飾。
不同的做法可能會有一些變化，但基本步驟和原則是相同的。嘗試多種配料和調味料的組合，可以根據個人口味進行調整。