以下是酸甜蒜的醃製方法：
準備新鮮大蒜。剝去外層皮，保留兩三層內皮，剪掉蒜頭上的鬚鬚。
清洗大蒜。用清水洗淨，然後放入大盆中，加入足量的清水和食用鹽（約300克），攪拌均勻後蓋上蓋子，讓大蒜在鹽水中浸泡4至5天，以去除辛辣味，期間需要翻拌幾次。
浸泡後處理。浸泡完成後，用清水沖洗乾淨，然後控乾水分，將大蒜頭朝下放置在筐中，以加快水分蒸發。
準備料汁。在鍋中加入適量的白醋（約1500毫升）、清水（約1500毫升）、冰糖（約1200克）和食鹽（約100克），加熱至冰糖融化，然後攪拌均勻，燒開後關火，讓料汁自然冷卻。
醃製大蒜。待大蒜完全乾燥後，將其裝入乾燥、無油無水的玻璃容器中，倒入冷卻後的料汁，確保料汁完全淹沒大蒜，然後在表面放一層保鮮膜，蓋上容器蓋子，放置在陰涼避光處進行醃製，大約需要醃製30天至1個月。
以上步驟完成後，美味的酸甜蒜即可食用。