酸白菜的保存方法有多種，以下是幾種常用的保存方法：
冷凍保存。先將酸白菜清洗乾淨，然後切成絲或直接冷凍，裝入保險袋中，加入少量涼水以保持水分，直接冷凍即可。使用時不需要徹底解凍，可以直接放入鍋中。
真空包裝。將酸白菜放入真空袋中並排除空氣，這可以有效延長保存時間並防止污染。
低溫保存。將酸白菜放入冰櫃中低溫保存，這可以延緩細菌和黴菌的生長。注意酸菜不能與其他易變質的食品放在一起。
曬乾保存。將酸白菜曬乾以去除水分，減少細菌和黴菌的滋生，曬乾後的酸白菜可以放在陰涼通風處保存。
醃製保存。將酸白菜放入鹽水中醃製一段時間，這可以抑制細菌和黴菌的生長，醃製後的酸白菜可以放在密封的容器中保存。
罐頭瓶保存。準備帶蓋子的罐頭瓶，內壁塗上一層高度白酒，然後放入簡單的沖洗並稍微瀝乾的酸白菜，擰上蓋子但不需太緊，放進蒸屜中蒸5至8分鐘。
在保存過程中要注意防止酸白菜受到污染，避免與不潔物品接觸，保存時間不宜過長，建議隨做隨吃，避免浪費。如果發現酸白菜變質或有異味，應立即丟棄，以免影響健康。