酸白菜汆白肉是一道美味的菜餚，主要以五花肉和酸白菜為主要食材。以下是詳細的操作步驟：
準備五花肉和酸白菜，將五花肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入蔥姜段和少量料酒，大火燒沸後撇去浮沫，轉小火繼續煮至肉質軟熟，大約需要30至40分鐘。
將煮好的五花肉撈出，晾涼後切成薄片。
酸白菜洗淨後，先片成薄片，再切成細絲，用清水浸泡片刻。
鍋中加入適量油，放入蔥姜碎和乾辣椒（可選）炒出香味。
加入酸菜絲煸炒均勻，炒至酸菜出香味。
倒入煮肉的原湯，加入適量的水，燒開後放入切好的五花肉片。
煮至冬粉（或其他配料如粉條）透明熟透，根據口味加入鹽、雞精、胡椒粉等調味料。
最後淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。
這道菜的關鍵在於五花肉的煮製和酸菜的處理，以及調味料的適量使用。酸白菜本身已有鹹味，所以調味時需注意。