製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備芥菜或大白菜，將其曬乾或晾乾水分，通常需要曬1到2天，沒有太陽的情況下，時間可能會稍長。
在製作酸菜的過程中，需要將水燒開，加入紅糖和鹽，攪拌均勻後放涼，接著，將準備好的菜放入玻璃瓶或酸菜罈中，加入已涼的花椒水。
用重物壓緊菜葉，確保它們完全浸沒在水中，然後密封容器。
將容器放在陰涼乾燥的地方保存，發酵時間大約為15天至1個月，可以通過觀察顏色和味道來判斷酸菜是否已經準備好，通常，酸菜會變成黃色，並帶有明顯的酸味。
食用時，用清水洗淨酸菜，可以通過炒、煮等方式烹飪。
此外，還有一些注意事項，比如避免使用不潔的容器和工具，以及在取用酸菜時使用乾淨的工具，避免接觸油和水。不同方法會有一些變化，但基本原理相同。