酸菜是一種常見的家常菜，可以通過多種方式進行烹飪。以下是一些常見的酸菜做法：
酸菜炒肉。將豬肉切片醃製，與切好的酸菜、蔥、姜等一起炒制，加入適量的調味料如生抽、老抽和糖，最後加入青蒜苗提香。
酸菜燉大鵝。將大鵝肉與酸菜、土豆等食材一起燉煮，加入各種調料如蔥、姜、蒜、花椒、大料等，慢燉至肉質鮮嫩，湯汁濃郁。
酸菜牛肉米線。醃製牛肉片，與泡紅椒、野山椒、酸菜等一起炒制，再加入米線和各種調味料，煮至牛肉熟透，米線入味。
酸菜雞煲。雞肉切塊醃製，與酸菜、蔥、姜、蒜等一起炒制，加入適量水和調味料，燉煮至雞肉熟軟，湯汁收汁。
酸菜肥腸。酸菜切碎，肥腸切小段，先炒出肥腸的油脂，再加入蔥、蒜炒香，加入酸菜翻炒，最後加入調味料和水澱粉勾芡。
酸菜魚。將魚片與酸菜、蔥、姜、蒜等一起炒制，加入適量的水煮至魚片熟透，湯汁鮮美。
酸菜粉。粉條提前泡軟，酸菜切絲，與豬肉末、蔥、姜等一起炒制，加入調味料和水煮至粉條軟爛。
這些做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的食譜。