酸菜可以通過乾煸的方式炒制，使其口感脆爽，香味濃郁。以下是炒酸菜的步驟：
準備酸菜，將其洗淨並用力攥乾水分，切成3毫米左右的絲。
選擇五花肉切成絲，或者薄片，放入鍋中煸炒至出油。
加入花椒粒炸至出香味後撈出，再加入蔥、姜、蒜和辣椒段煸炒。
將酸菜抖散後放入鍋中，用中火煸炒，使水分蒸發，煸炒時間大約6至7分鐘。
加入少量醬油或生抽調味，也可以根據個人口味加入適量的鹽和味素。
炒至酸菜乾香酥脆，無湯汁即可出鍋。
此外，可以根據個人喜好添加一些配菜，如香菇絲等，增加菜餚的口感和營養。在炒制過程中，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。