要製作酸味濃郁的酸菜，可以採取以下幾種方法：
選擇合適的蔬菜。使用芥菜或大頭菜來醃製，這些蔬菜相比大白菜，能使酸菜的味道更酸。
加入高度白酒或啤酒。在醃製過程中加入適量的高度白酒或啤酒，不僅可以延長酸菜的保質期，還可以增加酸度。
加入檸檬汁。檸檬汁不僅有助於提升酸菜的鮮美度，還能增加酸味。
使用鹽水醃製。用鹽水代替清水醃製酸菜，鹽分可以抑制有害菌的生長，同時提高酸菜的口感。
掌握醃製時間。一般醃製酸菜的時間在3~5天比較合適，時間過長或過短都會影響酸菜的口感。
控制醃製溫度和環境。理想的醃製溫度應在15~25攝氏度之間，保證酸菜發酵過程正常進行。
使用淘米水。淘米水中含有澱粉，可以爲乳酸菌提供養分，有助於酸菜的發酵過程。
加入食鹽的比例要適中。食鹽的加入量直接影響到酸菜的鹹度和口感，適量爲宜。
通過這些方法，可以有效地提高酸菜的酸度和口感。