炒酸菜的方法有多種，這裡提供幾種常見的做法：
乾煸酸菜。將酸菜洗淨切絲，用手擠乾水分。鍋中加油，放入蒜末、辣椒段和花椒粒炒香。再加入酸菜翻炒，直到水分蒸發，酸菜變乾。最後加入醬油、生抽和適量的鹽調味。
酸菜炒牛肉。酸菜和牛肉分別洗淨切好。鍋中加油，先炒香蔥段、薑片和乾辣椒，再加入酸菜炒乾水分。最後加入牛肉快速炒至變色，與其他食材一起翻炒調味。
酸菜燉五花肉。五花肉和酸菜分別洗淨，五花肉切塊。鍋中加油，先炒香五花肉和各種香料，再加入酸菜和水燉煮，直至肉質軟爛。
酸菜魚。黑魚片和酸菜分別洗淨，魚片用蔥姜蒜、料酒、鹽和澱粉醃製。鍋中加油，先炒香辣椒、姜蒜片，再加入酸菜炒香。加水煮沸後加入金針菇，然後輕輕放入魚片煮熟。
酸菜炒雞胗。雞胗洗淨切好，加入澱粉、料酒和鹽搓洗。鍋中加油，先爆香蒜末和辣椒，再加入雞胗爆炒，最後加入酸菜翻炒。
這些方法都可以使酸菜的美味充分發揮出來，可以根據個人口味和食材的搭配來選擇適合的做法。