酸菜炒菜美味做法如下：
首先準備一顆泡好的酸菜，可以用大白菜或圓白菜醃製，這裡使用的是圓白菜，因為醃好的口感更清脆。
準備適量的乾紅薯粉條，提前用涼水泡發後剪成段，用溫水清洗酸菜，去除多餘的酸澀味，擠乾水分。
將酸菜切成絲，白菜幫用刀片薄後切絲，放入盆中。
準備100克左右的豬肉，切成薄片或細絲，用清水浸泡後清洗乾淨，放入少許食鹽、胡椒粉、料酒、老抽和玉米澱粉醃製，再加入少許清水和植物油拌勻。
準備大蒜、生薑和蔥切成小料，青蒜苗洗淨切成蒜苗花。
鍋中加油燒熱，先炒肉絲至散開定型，盛出備用。
鍋中再加油，放入乾辣椒段和花椒炒香，加入小料蔥姜蒜炒出香味。
倒入酸菜絲翻炒，時間略長，約一分半鐘，以炒出多餘的水分和酸澀味。
加入適量的醬油、生抽、白糖和辣椒，拌炒入味。
可以根據喜好加入一些肉絲、青蒜苗等，翻炒均勻即可出鍋。