醃製酸菜的方法如下：
準備芥菜。首先選擇新鮮的大芥菜，將其對半切開，並徹底清洗乾淨。清洗後，需將芥菜晾乾，以確保表面沒有水分。
焯燙芥菜。在鍋中燒開水，先將芥菜頭部放入水中燙一下，然後放入菜葉部分，整個過程大約持續三秒鐘。注意不要燙煮過久，以免影響口感。
準備醃製液。在另一鍋中，加入適量的水、少量食用鹽、花椒和大米。將這些材料煮沸後，繼續煮五六分鐘，然後撈出花椒和大米，待水冷卻後使用。
醃製。將燙過的芥菜浸入冷卻後的醃製液中。可在醃製液中加入一些生薑和小米辣以增加風味。使用重物壓住芥菜，防止其浮起。整個醃製過程需放在陰涼處，時間為七到十天。
觀察發酵狀態。根據環境溫度，醃製時間可能有所變化。需觀察酸菜的顏色和氣味，確認是否已經發酵好。發酵好的酸菜顏色會變黃，有酸味，米湯狀的部分會呈現半拉絲狀態。
此外，還需注意在整個過程中使用的容器、工具等都必須乾淨，不能有油污或其他雜質，以免影響酸菜的品質。通過這些步驟，就可以在家中成功醃製出美味可口的酸菜。