酸菜燜肉是一道美味的中式菜餚，製作方法如下：
將五花肉切成小塊，酸菜切去根部後切成小段，用清水清洗酸菜，以去除表面過多的鹽分，準備好姜塊、八角、桂皮、香葉和乾辣椒等香料。
將五花肉在清水中煮沸，去除浮沫後，煮兩到三分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨。
另起鍋，加入五花肉用中火煸炒至表面水分乾燥，煸出豬油，然後放入姜塊，繼續翻炒至姜的香味釋放。
倒入適量的清水，加入少許鹽、糖色水（或用冰糖炒制的糖色）、生抽和老抽，放入香料包，蓋上蓋子大火燒開，轉中小火燉煮約四十分鐘。
取出香料包，加入酸菜，輕輕整理使其浸沒在湯中，繼續煮八分鐘左右，讓酸菜充分吸收肉的香味。
最後，根據個人口味可以調整鹽、糖、醬油等調味料的量，大火收汁至濃稠，調整味道後即可出鍋裝盤。