酸菜扣肉的做法步驟如下：
準備新鮮的五花肉，切成大塊。準備姜、蔥、乾辣椒、八角、花椒等調料用於煮肉去腥增香。
將肉放入水中煮熟，加入料酒去腥。煮至肉熟透，時間大約20分鐘。
準備酸菜，用圓白菜或大白菜泡製，切絲後用清水浸泡去除部分鹽味和酸澀味。
肉煮好後，用筷子插入檢查是否熟透。撈出後清洗乾淨，撈出料渣。
在小盆中加入蜂蜜、老抽，攪勻後塗抹在肉皮上，使肉皮更容易上色。
另備一個小盆，加入醬豆腐、汁水、海鮮醬、柱侯醬、生抽、料酒等，攪拌均勻備用。
炸肉前準備鍋蓋以防油濺。油溫六成熱時，將肉皮朝下放入油中炸，直到表面發硬呈棗紅色。同樣方法炸完所有肉塊。
將炸好的肉放入煮肉的原湯中浸泡二十分鐘，形成虎皮紋。
酸菜稍微清洗後，擠乾水分。鍋中乾煸酸菜，去除多餘水分。
將泡透的肉撈出，可以看到漂亮的虎皮紋。
將調好的料汁塗抹在肉上，然後切成半公分厚的片。
把肉和酸菜放入碗中，酸菜放在底層，肉放在上面，淋上少許煮豬肉的湯汁。
放入蒸鍋中，中火蒸40分鐘即可。
出鍋後將碗裡多餘的汁倒出，把碗裡的酸菜扣肉倒扣過來，再將之前的汁淋在扣肉上即成。