酸菜炒肉是一道美味的中式家常菜，製作方法如下：
準備酸菜和豬肉。酸菜應先浸泡十分鐘左右，以去除部分鹽分，然後切條或丁；豬肉切成薄片或條，用少量食用鹽、料酒、生抽、老抽、玉米澱粉和食用油醃製十分鐘。
準備輔料。姜切成薑末，蒜拍散後切成蒜末，辣椒切成小圈或段，青蒜苗斜刀切成一厘米小段。
炒制酸菜。先將鍋燒熱，加入適量食用油，然後將酸菜倒入鍋中炒乾水分，這樣處理後的酸菜口感更脆，香味更濃。
炒制肉片。在鍋中加入足夠的食用油，油熱後加入肉片快速翻炒至變色。
混合翻炒。將姜蒜末、辣椒加入鍋中與肉片一起翻炒，待香味釋放後加入酸菜，翻炒均勻。
調味。加入適量的食用鹽、雞精、生抽和蚝油，大火快速翻炒使調料均勻融入。
加入青蒜苗。翻炒十幾秒後，加入青蒜苗，炒至斷生即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適量調整辣椒和蒜的量，以及是否添加雞精等調味品。這道菜的關鍵在於炒制時要快速翻炒，以確保肉片和酸菜受熱均勻且不會過老。