酸菜炒豆米

酸菜炒豆米是一道具有貴陽特色的家常菜，具體做法如下：

準備乾四季豆，提前一晚用清水泡軟，然後用高壓鍋煮熟，煮好後瀝乾水分備用。

鍋中倒入適量油，油溫升至五成熱時，放入煮熟的豆米，炸約半分鐘撈出。

鍋中留底油，加入乾辣椒、薑片、蒜片炒香。

加入酸菜翻炒幾下。

加入炸過的豆米，調味，加鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，翻炒均勻。

加入蔥段，快速翻炒均勻後即可出鍋。

這道菜的關鍵在於豆米的預處理和後續的調味，確保豆米煮熟但又保持一定的口感，同時酸菜的加入增加了菜餚的風味。