酸菜炒雞蛋

酸菜炒雞蛋的做法如下：

將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗淨後擠乾水分，切成細末。

雞蛋磕入碗中，加入精鹽、料酒和蔥末，用竹筷攪打均勻。

鍋洗淨後置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒至蛋液漲發、凝固後，再在鍋邊加些植物油，炒至鬆散時盛出。

原鍋倒入20克精製油，置旺火（將煤氣灶開到最大）上，倒入酸菜末，快速翻炒至水分乾時。

然後倒入炒好的雞蛋，加入味素，一起翻炒均勻。

再淋上痲油，翻炒均勻後出鍋裝碟即成。