酸菜的保存方法有多種，以下是幾種常用的方法：
冷凍保存。將酸菜清洗乾淨，切成所需大小（絲或整顆），然後裝入保鮮袋或真空袋中。在袋內加入少量涼水，以保持酸菜的水分。直接放入冰櫃冷凍室，使用時無需解凍，帶冰茬直接下鍋。
冷藏保存。將酸菜清洗乾淨後，切成適當大小放入保鮮袋或保鮮盒中，儘量排除多餘空氣。將裝有酸菜的容器放入冰櫃冷藏室，這種方法適用於短期內食用的酸菜。
醃製保存。將酸菜放入鹽水中醃製一段時間，以抑制細菌和黴菌的生長。醃製後的酸菜可以放在密封的容器中保存。
曬乾保存。將酸菜曬乾，以去除其中的水分，減少細菌和黴菌的滋生。曬乾後的酸菜應放在陰涼通風處保存。
罐頭瓶保存。將酸菜簡單沖洗後裝入乾淨的罐頭瓶中，不要擠乾水分，擰緊瓶蓋後進行蒸煮處理，使瓶內空氣排出，然後放在陰涼處。
這些方法各有優劣，選擇哪種方法取決於個人需求和儲存時間的長短。無論哪種方法，都建議在食用前徹底清洗酸菜，確保衛生。