酸菜的醃製方法有多種，這裡提供一種常見的醃製酸白菜的方法：
選擇白菜。挑選新鮮、無黃葉的大白菜，這樣的白菜醃製後的口感更佳。
清洗白菜。用清水浸泡白菜2小時，使泥沙沉澱，然後清洗3遍，確保無殘留。
切段。將白菜切成適中段落，便於醃製和取用。
調味。撒上適量的食鹽（每500克白菜約30克食鹽），均勻摩擦至菜葉稍微出水。可以加入紅辣椒、蒜瓣、薑片等調料提升口感並幫助防腐。
壓實。將處理好的白菜放入容器中，確保菜段都浸在水中，然後用石頭或重物壓住。
密封發酵。將容器放在陰涼處，一般需要發酵2~3天。
這是一種比較經典的方法，可以用於醃製酸白菜。在醃製過程中，確保使用的容器、刀具、菜板等乾淨無油，以防止酸菜變質。不同地區和個人可能會有不同的醃製方法和風味調整，但基本原理相似。